« Je cherchais un restaurant légèrement excentré » : Au bouchon des Chartrons

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Depuis octobre 2009, Olivier Lavigne est le patron du restaurant « Au Bouchon des Chartrons », à Bordeaux.

Un agence spécialisée l’a aidé à chercher et à reprendre son restaurant.

Il a accepté de répondre à quelques questions.

Quel est le principe de votre restaurant ?

C’est celui du « Bouchon » lyonnais, bistrot typique du Lyon du début du siècle dernier. On y mange de la cuisine du marché, d’inspiration lyonnaise : charcuterie, andouillette… Nous servons 30 couverts à l’intérieur, et 20 en terrasse.

Quel a été votre parcours professionnel ?

J’ai fait l’école hôtelière à La Rochelle, puis j’ai travaillé 5 ans en Suisse. Ensuite j’ai tenu un restaurant sur l’île d’Oléron, avant d’arriver à Bordeaux en 2009. Je voulais y reprendre un restaurant et j’ai trouvé le Bouchon. C’était déjà un Bouchon Lyonnais, qui portait le nom de son ancien propriétaire, « le Bouchon de Max » à l’époque.

Comment s’est passée votre collaboration avec votre conseil en reprendre d’entreprise ?

Je cherchais un restaurant légèrement excentré, sans trop de travaux à réaliser. J’ai rencontré M. Duranx, le patron de l’agence, et tout s’est fait très vite. Dans la même journée, il m’a fait visiter 7 restaurants. Le 7e a été le bon.

Comment qualifieriez-vous la qualité des services que vous a apportés l’agence ?

Ils ont bien négocié pour moi auprès de l’ancien propriétaire et ils ont réalisé correctement tous les papiers. Surtout, ils ont préparé, présenté et soutenu mon dossier auprès de la banque. Un service impeccable.

  • Au bouchon des Chartrons
  • 52 quai de Bacalan
  • 33 000 Bordeaux
  • 05 56 39 42 30
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